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Veröffentlicht am 26.05.2026
Wer Speisen verkauft, muss Gäste über Allergene und bestimmte Zusatzstoffe informieren – im Restaurant genauso wie beim Lieferdienst. Für Online-Bestellungen gilt dabei eine Besonderheit: Die Angaben müssen schon vor Abschluss der Bestellung verfügbar sein. Hier die wichtigsten Regeln im Überblick.
Kurz & knapp
| Allergen | steckt zum Beispiel in |
|---|---|
| Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel) | Pizzateig, Pasta, Brot, Panade |
| Krebstiere | Garnelen, Surimi, Krabbenchips |
| Eier | Mayonnaise, frische Pasta, Panade |
| Fisch | Sardellen, Fischsauce, Thunfisch |
| Erdnüsse | Saucen der asiatischen Küche, Desserts |
| Soja | Sojasauce, Tofu, Fleischersatz |
| Milch (einschließlich Laktose) | Käse, Sahnesaucen, Pesto |
| Schalenfrüchte (Nüsse) | Pesto, Desserts, Nougat |
| Sellerie | Brühe, Bolognese, Gewürzmischungen |
| Senf | Dressings, Burgersaucen, Marinaden |
| Sesam | Burgerbrötchen, Sushi, Hummus |
| Schwefeldioxid und Sulfite | Wein, Trockenobst, Essig |
| Lupinen | vegane Produkte, manche Backwaren |
| Weichtiere | Calamari, Muscheln, Schnecken |
| Zusatzstoff | Angabe |
|---|---|
| Farbstoffe | „mit Farbstoff“ – bei bestimmten Azofarbstoffen zusätzlich „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“ |
| Konservierungsstoffe | „mit Konservierungsstoff“ oder „konserviert“; bei Nitritpökelsalz „mit Nitritpökelsalz“ |
| Antioxidationsmittel | „mit Antioxidationsmittel“ |
| Geschmacksverstärker | „mit Geschmacksverstärker“ |
| Schwefeldioxid / Sulfite (in bestimmter Menge) | „geschwefelt“ |
| Eisensalze (z. B. bei Oliven) | „geschwärzt“ |
| Überzugsmittel bei Obst | „gewachst“ |
| Phosphate in Fleischerzeugnissen | „mit Phosphat“ |
| Süßungsmittel | „mit Süßungsmittel(n)“; bei Aspartam zusätzlich „enthält eine Phenylalaninquelle“ |
| Koffein / Chinin | „koffeinhaltig“ bzw. „chininhaltig“ |
Die Angaben findest du in den Zutatenlisten deiner eingekauften Produkte – etwa bei Wurst, Käse, Saucen und Getränken. Prüfe sie bei jedem Lieferantenwechsel neu.
Gefordert ist eine Angabe, die gut sichtbar, deutlich und leicht lesbar ist. In der Praxis bewährt haben sich Kürzel oder Fußnoten am Gericht mit einer Legende auf derselben Seite. Im Online-Shop sollten die Angaben direkt beim Artikel abrufbar sein, zum Beispiel über ein Info-Symbol. Auch Extras und Beilagen gehören dazu – die Salami auf der Pizza bringt eigene Zusatzstoffe mit.
Im Laden ist für Allergene auch eine mündliche Auskunft möglich, wenn eine schriftliche Dokumentation vorliegt und gut sichtbar darauf hingewiesen wird. Für den Online-Shop reicht das nicht: Dort müssen die Informationen schon vor der Bestellung verfügbar sein.
Praxis-Tipp
Pflege Allergene und Zusatzstoffe dort, wo auch deine Artikel gepflegt werden – im Bestellsystem. Gute Liefershop-Systeme bringen die Liste der 14 Allergene und die gängigen Zusatzstoffe bereits mit, sodass du sie den Speisen und Extras nur noch zuordnen musst. Diese Funktion gehört auf jede Checkliste für die Software-Auswahl.
Wichtig
Dieser Überblick ersetzt keine Rechtsberatung. Bei Unsicherheiten helfen die Lebensmittelüberwachung deines Kreises bzw. deiner Stadt und die IHK. Fehlende oder falsche Angaben können Bußgelder und Abmahnungen nach sich ziehen – und für Allergiker gefährlich sein.
Stand: Mai 2026. Keine Rechtsberatung. Maßgeblich sind die genannten Verordnungen in ihrer jeweils aktuellen Fassung.
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